记者 ｜ 张瑶

6月19日，由联合利华饮食策划主办的“2025中餐先锋联盟盛典”在上海举行。166位主流菜系名厨（含国家级非遗传承人、中华美食文化领军者）与权威榜单名厨、城市星厨共同参与本次活动。

传承与创新的交融

过去一年，中餐在复苏的浪潮中，既迎来数字化深化与全球化拓展的广阔机遇，又经受着成本挑战与消费者需求日益多元的考验。联合利华北亚区食品营养总经理周莹洁表示，联合利华饮食策划与各界精英、协会的同仁，一起为各菜系发声，探索各个菜系的发展和未来，品牌也带着中国的厨师去问鼎世界奥林匹克，在世界的舞台让大家看到了中国厨师的力量。

广州半岛投资集团董事长利永周会上表示，中餐先锋联盟让大师们有机会把数十年积累的烹饪智慧和行业经验传递给一代代正在耕耘的年轻人，不仅是分享技艺，更是给不同阶段的厨师建立正确的职业观和创新思维。

活动分会场现场，界面新闻记者与中餐领域的先锋人物就地域菜系的传承与创新、餐饮经营诀窍展开了讨论。各位名厨以其多年从业的丰富经验，分享了独特见解，这些不同立场、不同角度的思考，正是他们对中餐未来的理性解读和期待。

中华（鲁菜）非物质文化遗产传承人屈浩为从业者系统性梳理和解析中餐的烹调技法，回归餐饮基本功，细致理解中餐技艺的精髓。

宴遇餐饮集团联合创始人吴嵘结合实战案例，讲述了自己如何打造“宴遇”“遇外滩”“荣先森“等餐饮品牌，通过品牌领航和人才筑基，深耕闽菜文化，助力地方菜系破局。他说：“如今，网络传播力强，厨师们可以通过社交媒体分享闽菜制作过程、背后故事，让网友们对闽菜产生浓厚兴趣。”

香格里拉集团区域中餐总厨候新庆分享道：“近年来，出现了很多新派淮扬菜，沿袭了淮扬菜的精致和讲究，这些创意的背后主要是新生代厨师们抓取了不同菜系所独有的特征，将其与淮扬菜融合，保持淮扬菜经典风味的同时，做出特色及创新。”

中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云提出了“五度空间理论”，即从食材研究到市场转化的完整创新体系，解析如何拥抱变化、创造符合现代消费者需求的“新味型”。上海特劳特营销咨询有限公司首席战略官郭禹千寻则聚焦在餐饮企业经营秘籍，通过战略定位三步法，提出“不为空间付费，只为需求买单”的破局之道，帮助餐饮企业找到经营之本。

持续赋能，助力中餐长期共赢

活动盛典上，人型机器人乐乐将融合地域风味与流行文化的创意菜品端上舞台，从“烟火美食×流行音乐”到“融合料理×实验音乐”，每一道菜品都展现了中餐传承与创新的无限可能。恰好回应了《2025未来食尚中餐揭秘》，将餐饮行业发展的四大未来趋势——烟火美食、融合料理、地域风味和餐厅体验，做到了本土化、具像化融合，让趋势真正“落地生根”。 

而在盛典尾声的“破晓仪式”上，名厨与星厨都获得了专属荣誉奖杯，现场通过激光雕刻技术与美罗城大屏联动，配合飞天凤凰装置，象征着中餐即将迎来崭新的未来。